Don Julio

Inicialmente era um restaurante de bairro em condições precárias, localizado na esquina de Guatemala e Gurruchaga, que pertencia à família Rivero. O nome “Don Julio” homenageia Julio Cogorno, amigo do pai de Pablo, que os ajudou cedendo o local com hospedagem acima do restaurante .

— Nos primeiros anos, Pablo atendia, sua mãe cuidava do caixa e sua avó cozinhava. Eles apostaram em novillo pesado—a carne mais saborosa que havia sido substituída pela de ternerita—e Pablo se formou como sommelier, desenvolvendo uma adega de valor singular com rótulos antigos argentinos .

— O impulso internacional veio após uma matéria do The Guardian em 2011, que o apontou como o melhor restaurante da Argentina . Em 2018, recebeu o prêmio Arte de la Hospitalidad .

— Em 2024, foi eleito o melhor restaurante da América Latina pelo Latin America’s 50 Best Restaurants, e o melhor restaurante de carnes do mundo na lista das 101 Best Steak Restaurants